เนื้อหา
โกโก้เป็นเมล็ดของผลโกโก้และเป็นส่วนประกอบหลักในช็อกโกแลต เมล็ดพันธุ์นี้อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์เช่นเอพิเคตชินและคาเทชินซึ่งส่วนใหญ่นอกจากจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแล้วการบริโภคจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นทำให้อารมณ์ดีขึ้นการไหลเวียนของเลือดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
นอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแล้วโกโก้ยังต้านการอักเสบและป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือด เพื่อให้ได้ประโยชน์เหล่านี้และประโยชน์อื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือการบริโภคผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะต่อวันหรือดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัมซึ่งเท่ากับ 3 สี่เหลี่ยมโดยประมาณ
การบริโภคโกโก้เป็นประจำสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการหลัก ๆ คือ:
- ปรับปรุงอารมณ์ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลเนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางจิตประสาทเช่นคาเฟอีนธีโอโบรมีนฟีนิลไทลามีนและไทรามีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของทริปโตเฟนซึ่งจะเป็นสารตั้งต้นของเซโรโทนิน
- ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดเพราะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดป้องกันไม่ให้เลือดอุดตันเนื่องจากมีสารฟลาโวนอยด์
- มันต่อสู้กับคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงยังช่วยป้องกันหลอดเลือดเนื่องจากป้องกันการก่อตัวของไขมันในหลอดเลือด
- ป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานเนื่องจากการศึกษาบางชิ้นระบุว่าสามารถชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตและการดูดซึมในระดับลำไส้ได้นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องเซลล์ที่รับผิดชอบในการผลิตอินซูลินในตับอ่อนและปรับปรุงการหลั่งอินซูลิน นอกจากนี้ยังสามารถลดความต้านทานต่ออินซูลิน
- ป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์เพราะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปเลี้ยงสมอง นอกจากนี้โกโก้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยปรับปรุงความรู้ความจำและความจำ
- ช่วยลดความดันโลหิตเนื่องจากช่วยเพิ่มหลอดเลือดโดยขัดขวางการผลิตไนตริกออกไซด์ซึ่งช่วยลดหลอดเลือด
- ช่วยในการควบคุมลำไส้เนื่องจากมีฟลาโวนอยด์และคาเทชินที่ไปถึงลำไส้ใหญ่ซึ่งอาจเพิ่มปริมาณบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพและมีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติก
- ช่วยลดการอักเสบเนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระนอกเหนือจากการลดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระและการอักเสบ การศึกษาบางชิ้นระบุว่าการบริโภคโกโก้ช่วยลดปริมาณโปรตีน C-reactive ในเลือดซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การอักเสบ
- ช่วยควบคุมน้ำหนักเนื่องจากสามารถช่วยลดการดูดซึมและการสังเคราะห์ไขมัน นอกจากนี้เมื่อกินโกโก้เข้าไปจะมีความรู้สึกอิ่มมากขึ้นเนื่องจากช่วยควบคุมอินซูลิน แต่ประโยชน์นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับดาร์กช็อกโกแลตไม่ใช่นมหรือไวท์ช็อกโกแลต
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกันเนื่องจากช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตมีโกโก้เพียงเล็กน้อยและมีน้ำตาลและไขมันมาก ในการปรุงอาหารสามารถเพิ่มโกโก้ลงในเค้กพาสต้าบิสกิตหรือสลัดผลไม้ได้
นอกจากนี้ไม่ควรบริโภคผงโกโก้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแคลเซียมเช่นนมชีสและโยเกิร์ตเนื่องจากมีกรดออกซาลิกซึ่งเป็นสารที่ลดการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้
ข้อมูลทางโภชนาการ
ตารางต่อไปนี้แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการของผงโกโก้ 100 กรัม
องค์ประกอบทางโภชนาการ |
พลังงาน: 365.1 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 21 ก | แคลเซียม | 92 มก |
คาร์โบไฮเดรต | 18 ก | เหล็ก | 2.7 มก |
อ้วน | 23.24 ก | โซเดียม | 59 มก |
เส้นใย | 33 ก | สารเรืองแสง | 455 มก |
วิตามินบี 1 | 75 มคก | วิตามินบี 2 | 1100 มคก |
แมกนีเซียม | 395 มก | โพแทสเซียม | 900 มก |
ธีโอโบรมีน | 2057 มก | ซีลีเนียม | 14.3 มคก |
สังกะสี | 6.8 มก | ฮิลล์ | 12 มก |
วิธีรับประทานผลโกโก้
ในการบริโภคผลของต้นโกโก้คุณต้องตัดมันด้วยมีดตัดเพื่อทำลายผิวที่แข็งมาก จากนั้นโกโก้จะเปิดออกและสามารถมองเห็น 'พวง' สีขาวปกคลุมด้วยสารหนืดที่หวานมากซึ่งภายในมีโกโก้สีเข้มซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก
เป็นไปได้ที่จะดูดเฉพาะหมากฝรั่งสีขาวที่อยู่รอบ ๆ เมล็ดโกโก้ แต่คุณสามารถเคี้ยวทุกอย่างได้เช่นกันกินด้านในส่วนที่มืดจะขมมากและไม่เหมือนช็อกโกแลตที่เป็นที่รู้จักกันดี
ช็อกโกแลตทำอย่างไร
เมล็ดเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นผงหรือช็อกโกแลตได้ต้องเก็บเกี่ยวจากต้นตากแดดแล้วคั่วบด แป้งที่ได้จะถูกนวดจนสกัดเนยโกโก้ ส่วนผสมนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตขาวในขณะที่โกโก้บริสุทธิ์จะใช้ในการทำช็อกโกแลตสีเข้มหรือกึ่งขม
บราวนี่โกโก้กับเมล็ดแฟลกซ์
ส่วนผสม
- ชาน้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย
- ชาเมล็ดแฟลกซ์ 1 ถ้วย
- 4 ไข่
- มาการีนไม่ใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
- ชาผงโกโก้ 1 ¼ถ้วย (150 กรัม);
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีสีขาว 3 ช้อนโต๊ะ
โหมดการเตรียม
ละลายเนยในอ่างน้ำใส่โกโก้ลงไปคนให้เข้ากันตีไข่ขาวใส่ไข่แดงแล้วตีต่อไปจนแป้งเบา ใส่น้ำตาลและตีจนเนียน ในขณะที่ผสมอย่างช้าๆด้วยไม้พายให้ใส่โกโก้ข้าวสาลีและเมล็ดแฟลกซ์จนสม่ำเสมอ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ230ºCประมาณ 20 นาทีเนื่องจากพื้นผิวต้องแห้งและด้านในชื้น
ทราบความแตกต่างระหว่างประเภทของช็อกโกแลตและประโยชน์ของช็อกโกแลต
ดูวิดีโอด้านล่างว่ามีอาหารอะไรบ้างที่ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น: